Recetas con Pepinos

Llega el buen tiempo y con el las ganas de tomar cosas fresquitas y sobre todo saludables.
Dando todo nuestro apoyo a nuestros pepinos españoles que en estos días están sufriendo falsas acusaciones de calidad, aquí os dejo 3 recetas para que disfrutéis.


PEPINOS RELLENOS CON JAMÓN

Ingredientes
• 400 gr de jamón dulce cortado en daditos
• 4 huevos duros
• 2 patatas hervidas
• 4 pepinos gruesos y cortos
• 4 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharadita de mostaza
• Perejil picado
• Eneldo
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Los ingredientes son para cuatro personas.
Partimos los pepinos por la mitad y a lo largo, les quitamos las pepitas y guardamos parte de la pulpa.
Cortamos las patatas en daditos y picamos o rallamos los huevos duros.
Mezclamos bien todos los ingredientes con la pulpa que teníamos reservada y rellenamos con esta mezcla los pepinos.
Los tapamos con la otra mitad.
Envolvemos cada pepino en papel de aluminio ligeramente aceitado y asamos al horno durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta frecuentemente.


CREMA DE PEPINO

Ingredientes (4 personas):
• 3 o 4 pepinos
• 1 yogurt
• 1 medida de yogurt de nata para cocinar
• 1 cucharadita rasa de curry
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Quitar las puntas a los pepinos y trocear el resto.
Colocar en una cazuela con 2 vasos de agua, salpimentar y llevar a ebullición.
Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos y apartar.
Añadir el resto de ingredientes y pasar por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y recalentar para servir. También puede refrigerarse y servirse frío.

GELATINA DE PEPINO

Ingredientes:
• 1 sobre grande de gelatina sabor limón verde
• 2 tazas de agua
• 2 pepinos sin semillas sin cáscara y rallado

Preparación:
Se hace la gelatina igual que siempre pero con menos agua de la acostumbrada se trata de que quede durita.
Se pela el pepino, se quitan las semillas y se ralla. Se le escurre toda el agua que no quede nada.
Cuando la gelatina ya enfríe se añade el pepino, se mueve para que se mezcle bien, se pone en un molde y se refrigera para que cuaje.

Leer más...